Nuevo restaurante de david muñoz

Nuevo restaurante de david muñoz online

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Actualmente DiverXO tiene más éxito que nunca. Se agotan las entradas en cinco minutos, así que ¿por qué iba a cambiarlo de nuevo? Podría quedarse así, ¿no? Para mí la creatividad es lo contrario: Sigo cambiando para mantener el éxito.  Dentro de un año el concepto de DiverXO cambiará. La sensación se mantendrá, pero la forma de hacer los platos y los sabores cambiarán. Tengo que ser valiente para hacerlo y no puedo vivir sin ello.  El día que no sienta más esta motivación encendida empezaré a hacer otras cosas. En quince años en DiverXO hemos tenido momentos difíciles y lo he hecho todo yo solo.

Después de todos estos años me mantengo motivado, pero no sueño con un premio especial ni con estrellas. A veces sólo se trata de demostrar a los clientes que el restaurante es alucinante y escuchar de la gente «¡lo han vuelto a hacer!». Este es el mayor logro. No trabajo por el reconocimiento en general, pero por lo que sí me esfuerzo es por oír a los clientes apreciar la comida, especialmente cuando la califican de alucinante.

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«No me cabe todo lo que se me pasa por la cabeza en DiverXO tal y como está ahora, así que quería un espacio en el que fuera posible desarrollar no sólo el restaurante en sí, sino también mi visión de cómo puede avanzar la alta cocina.»

«Va a ser un espacio absolutamente espectacular. No sólo voy a cambiar su aspecto; todo el concepto será diferente. Hace tiempo que decidimos que queríamos ofrecer una versión muy personal de la alta cocina y la experiencia que la rodea, que ha sido una parte, si no toda, de nuestro éxito.  Aquí, en el nuevo espacio, pretendemos romper el molde de lo que la gente espera de un restaurante con tres estrellas Michelin. Me atrevería a decir que estamos creando una primicia mundial».

Suena intrigante, ¿verdad? Por el momento es sólo una sala grande y cuadrada con grandes ventanas en dos lados. Pero el diseñador Lázaro Rosa Violán, responsable del impresionante hotel Only You de Madrid y del Ajoblan

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«A veces tener este aspecto es útil y a veces no», se ríe. Por un lado, le paran por la calle para hacerse selfies en su Madrid natal, donde su celebridad -libros, programas de televisión, documentales, momentos en la alfombra roja- ha cobrado fuerza gracias a su matrimonio con una de las presentadoras del prime time español, Cristina Pedroche. Por otro lado, recientemente ha descubierto que su estilo hace que le nieguen la entrada a los clubes de Londres. No dice cuál. «Me dijeron que mi look no era ‘apropiado'», dice, «lo que es increíble para una ciudad como Londres en estos días. Escucha, en realidad no planifico mi aspecto. No me visto para causar efecto. Es simplemente la forma en la que me siento cómodo. Pero no poder entrar en un sitio por la ropa que llevas, o por un corte de pelo concreto…»

«Puede llegar a ser un poco aburrido: que la gente intente hacerte una foto todo el tiempo», se ríe. «Pero también comprendo que ese es el mundo en el que estoy, no sólo por mi relación, sino porque los chefs son a veces celebridades ahora. Y el hecho es que cuanta más gente te conozca, más gente querrá comer en tu restaurante. Estoy aquí por la comida, y es la comida por la que quiero que me conozcan».

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