David muñoz restaurante madrid

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David muñoz restaurante madrid 2021

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Al entrar en el restaurante, los ojos no saben dónde posarse primero. Quizás lo primero y más inusual que salta a la vista son los cerdos que aparecen por todas partes en el interior, una referencia al menú degustación «Cerdos voladores» del restaurante. El espacio combina rincones privados e íntimos con mesas redondas de mármol blanco en el centro de la sala. Las mesas se rodean de cortinas blancas diáfanas que actúan como separadores de ambientes para crear una atmósfera acogedora. En lugar de las tradicionales sillas de comedor hay lujosos sillones, con alas de ángel bordadas en el respaldo. Incluso los aseos, de color rosa y lujosos, se han cuidado al máximo.
El menú de degustación sorprende continuamente, con combinaciones de sabores únicas, texturas y elementos inesperados como la «ensalada del fondo de la nevera» o los «restos de leche». La presentación y los colores son especialmente llamativos, desde los alimentos azules hasta los platos que se preparan y se comen con la mano del comensal.
Cada increíble plato excita todos los sentidos. El espectáculo visual inicial y el irresistible aroma van acompañados de la poética descripción del plato por parte del personal. Algunos platos se comen con los dedos, y otros utilizan impresionantes cubiertos, estimulando el sentido del tacto. La experiencia sensorial culmina con la increíble explosión de sabores al degustar el plato.

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Como una nave espacial gastronómica lista para despegar, el comedor de ensueño de DiverXO está equipado con sillas de capitán blancas y lujosas, arte triposo en las paredes -mira las esculturas de «cerdos voladores» que cuelgan de las vigas- y lámparas luminosas que recuerdan la parte inferior de un OVNI.
Para ser un establecimiento con tres estrellas Michelin, los maridajes son sorprendentemente insípidos: un cava por aquí, un Rioja por allá. Tampoco ayuda el hecho de que la comida sea impotentemente heterogénea de un plato a otro, lo que hace que sea absurdo comprometerse con una botella completa de cualquier cosa. Con un poco de suerte, la reciente contratación del premiado sumiller Miguel Ángel Millán llevará el programa de bebidas al siguiente nivel.

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Me obsesiona encontrar sabores que la gente no haya probado nunca. Cuando tenía 12 años, mis padres me llevaron a un bonito restaurante de Madrid y no sé por qué, pero me enamoré de él. A la mayoría de los niños de 12 años les entusiasman los cantantes, los futbolistas y los actores, pero mi ídolo era el chef. Quería ser como él y tener un restaurante donde la gente pudiera ir a vivir una experiencia única.
Empecé a cocinar en casa con mi madre, siempre intentando hacer cosas diferentes. Eran una mierda, porque no sabía hacer comida deliciosa, pero me encantaba ser creativo. Pasé los siguientes cinco años en esa cocina, hasta que fui a la escuela culinaria. Desde ese primer día supe que la cocina era mi pasión: Quería ser chef.
Después de la escuela, empecé a trabajar en restaurantes de Madrid, antes de venir a Londres a los 20 años, una decisión que fue el comienzo de algo mucho más grande. Estando en Londres fue cuando empecé a ver por primera vez comida creativa de todo el mundo… Sentí como si nunca hubiera estado en un restaurante en mi vida antes de llegar a Hakkasan [en Hanway Place]. Allí conseguí entrar en la sección de pastelería mintiendo y diciendo que era pastelero. Supe que tenía que estar en esa cocina, y me dejó boquiabierto.

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