Ajos negros de las pedroñeras

Ajos negros de las pedroñeras

gastronomía de cuenca (ajoarriero, zarajos, resolí, alajú)

El «Maestro Ajero» es el responsable de la excelencia del fruto. Es una profesión que ha pasado de generación en generación y que ahora está en peligro de extinción. Los conocimientos de los cultivadores no están publicados en ningún manual. Sus herramientas son sus ojos, sus manos y su lugar de trabajo: los campos. La experiencia práctica de los cultivadores garantiza que el ajo esté a la altura de su reputación de nutritivo y terapéutico.
Las propiedades curativas del ajo se conocen desde la antigüedad y es un superalimento con un alto contenido en vitaminas y rico en proteínas, carbohidratos y minerales, especialmente azufre. Se ha utilizado históricamente para tratar una amplia gama de dolencias, ya que es depurativo, diurético, antiséptico y antibacteriano. Hoy en día los científicos comprueban sus beneficios y se recomienda como parte de una dieta saludable, aunque su potencial va mucho más allá de la gastronomía.

ajo negro vs. ajo blanco – aquí la tierra | rtve cocina

Antes de entrar en el pueblo, pudimos oler su singular aroma y ver los impresionantes campos de ajo que no se ve dónde acaban. Visitamos varias empresas que, además de recibirnos muy bien, nos dieron a probar el codiciado ajo negro y nos mostraron de cerca los interminables campos de ajo.
Esta gran visita, en la que pudimos ver y tocar este excelente producto que se cultiva con tanto mimo, nos ha permitido apreciar el enorme compromiso que esto requiere y por ello nos sentimos comprometidos a seguir aportando las mejores soluciones a nuestros clientes. (Vea este proyecto de éxito)
Como expertos en logística de productos perecederos, somos conscientes de que, en el sector del ajo y otros productos frescos, nuestro trabajo es esencial en la cadena de suministro y por eso nos sentimos orgullosos de poder decir que cada año, más empresas de este sector nos eligen como su proveedor de confianza para trasladar sus productos a cualquier parte del mundo.
Desde Smart Logistics, queremos agradecer a nuestros clientes y exportadores de ajo fresco, la confianza que depositan en nosotros año tras año. Seguiremos trabajando para que nuestros servicios logísticos cumplan con los requisitos de alta calidad de los productos que transportamos. Podemos asegurar que cada envío de ajo que transportamos, llega a su destino para ser reconocido como el mejor ajo del mundo. (Para más información sobre la logística en fresco, póngase en contacto con nosotros)

con la sopa de ajo del chef manuel de la osa/ 2021

GALVEZ es una empresa española cuya actividad principal es la producción, manipulación y comercialización de hortalizas, cereales y legumbres.  Fue fundada en 1979 y, desde entonces, avanza y se afianza en el sector agroalimentario con una amplia gama de productos altamente competitivos con el objetivo de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, mediante la oferta de la más alta calidad solicitada por el mercado.
Nuestros productos se comercializan tanto en España como en los mercados exteriores. Su principio clave ha sido siempre la búsqueda permanente de la innovación y la calidad de sus productos, apostando por una fuerte implicación en el sector agroalimentario.
GALVEZ es una empresa española cuya actividad principal es la producción, manipulación y comercialización de hortalizas, cereales y legumbres.  Fue fundada en 1979 y, desde entonces, avanza y se afianza en el sector agroalimentario con una amplia gama de productos altamente competitivos con el objetivo de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, mediante la oferta de la más alta calidad solicitada por el mercado.
Nuestros productos se comercializan tanto en España como en los mercados exteriores. Su principio clave ha sido siempre la búsqueda permanente de la innovación y la calidad de sus productos, apostando por una fuerte implicación en el sector agroalimentario.

como hacer ajo negro en casa [parte1]

Además de por sus atributos culinarios, el ajo negro se distingue por sus beneficios nutricionales. El ajo negro tiene un potencial antioxidante 5 veces mayor que el ajo crudo normal, y contiene entre 5 y 7 veces más cantidad de polifenoles (Sato, 2006; Kim 2012).
Esto se debe a que, durante el largo proceso de maduración, los compuestos picantes del ajo se convierten de forma natural en compuestos fenólicos beneficiosos para la salud, entre los que se encuentran compuestos orgánicos de azufre bioactivos como la S-alilcisteína y la S-alilmercaptocisteína (Corso-Martínez, 2007), que tienen efectos sobre la inflamación, los trastornos cardiovasculares o el cáncer (Kim, 2012). Además, el ajo negro contiene derivados de la tetra-hidro-beta-carbolina, que ejercen una actividad antiinflamatoria y antitrombótica, una propiedad que también se encuentra en otros productos fermentados como el vino y la cerveza (Sato, 2006-2).
También tiene un alto contenido de potasio, que contribuye al mantenimiento de una presión arterial normal. Tiene un alto contenido en Fósforo, que ayuda al mantenimiento de los huesos, y también es un aporte de Zinc, que ayuda a nuestro sistema inmunológico. Es recomendable llevar una dieta variada, moderada y equilibrada, así como mantener un estilo de vida activo y saludable.

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