Recetas saladas con claras de huevo

Aperitivos de clara de huevo

Las claras de huevo son uno de esos ingredientes sorprendentes que pueden transformar completamente su comida. Ya sea para el desayuno o el postre, las claras de huevo pueden aligerar un plato como ninguna otra cosa. Dependiendo de la consistencia que desee, puede batir las claras a punto de nieve o simplemente sustituirlas por yemas, sin necesidad de batirlas. Incluso la sustitución de algunos huevos por claras puede aligerar enormemente un plato. Aunque la gente suele pensar en las claras de huevo para los postres, también son estupendas para las recetas saladas. Aquí tienes 12 recetas aligeradas con claras de huevo. Publicidad

Recetas de huevos salados

La mera mención de la palabra soufflé me revuelve el estómago y me hace sentir náuseas en la garganta; la sangre me oprime las arterias y el corazón se me acelera; el labio superior se desliza hacia un lado en un gruñido ansioso y las fosas nasales se abren para tomar más aire.

La ansiedad del suflé, o «soufflanxiety», como se conoce clínicamente, es algo muy real, que sufren millones de cocineros en todo el mundo. Pero mi caso es diferente. No me preocupa el suflé en sí mismo; no, el suflé es fácil, estúpidamente fácil, suflamente fácil. Cualquiera que esté preocupado por un colapso catastrófico del suflé necesita encontrar otra cosa por la que preocuparse, porque el suflé no tiene nada de difícil.

Mi ansiedad por el suflé es una forma de TEPT (trastorno postraumático del suflé) y se remonta a cuando trabajaba en la revista Food & Wine. Escribía una columna mensual dedicada a los proyectos culinarios más raros, como hacer tofu desde cero y todo tipo de fermentaciones, y cada mes consultaba a un experto para que me ayudara a perfeccionar el proceso en cuestión. Por fin me decidí a hacer un suflé, y me puse en contacto con Jacques Pépin, el legendario chef francés, para preguntarle si quería ser mi mentor. Aceptó y me invitó al Centro Culinario Internacional (ahora el Instituto de Educación Culinaria), donde es decano, para una lección maratoniana de elaboración de suflés. Por fin tuve la oportunidad única de pasar un rato con Jacques Pépin mientras hacía suflés.

Recetas de claras de huevo indias

Tanto si preparamos un cremoso pudín de caramelo, una pasta fresca ligera y elástica, o un esponjoso pan de molde casero, la mayoría de nosotros nos hemos encontrado con recetas que hacen un excelente uso de las yemas de huevo, pero que dejan un gran tazón de claras desechadas. (¿Tiene el problema contrario? También tenemos muchos usos para las yemas de huevo sobrantes).

Aunque no me importa tirar una o dos claras por el desagüe de vez en cuando, prefiero dar un buen uso a todos los ingredientes de mi cocina. Siempre hay soufflés y tortillas de claras de huevo, pero no siempre se me ocurren más usos fuera de lo común para las claras.

La buena noticia es que no es necesario utilizarlas de inmediato: las claras se pueden congelar durante varios meses. (Utiliza una bandeja de cubitos de hielo si quieres conservarlas en porciones individuales y fáciles de medir). Y, frescas o descongeladas, son la clave de algunas de nuestras recetas favoritas: piense en un merengue brillante, en el pollo General Tso, en cócteles espumosos e incluso en una mayonesa sin yemas mejor que la comprada en la tienda. He aquí algunas formas deliciosas de aprovechar las claras de huevo sobrantes. Sin embargo, antes de empezar, conviene tener en cuenta que todas nuestras recetas requieren huevos grandes, y que si se reservan las claras para un uso posterior, conviene etiquetar cuántas hay en el recipiente. ¿Es demasiado tarde para eso? Basta con que cojas una báscula digital y consultes el peso indicado en nuestras recetas.

Recetas de claras de huevo cena -frittata

Si es usted aficionado a la repostería, estará familiarizado con el proceso de separación de los huevos. Las características binarias de las yemas y las claras permiten utilizarlas de formas muy diferentes. Las claras translúcidas aportan ligereza pero también cuerpo a postres como los merengues y los macarons, mientras que las yemas de color amarillo intenso son ricas y aceitosas, lo que las convierte en un agente aglutinante perfecto.  Muchas recetas requieren una de ellas pero no la otra, así que si te encuentras con un bol de claras o yemas sobrantes, prueba a utilizarlas con alguna de nuestras sugerencias.

Las claras de huevo se conservan en la nevera hasta dos días, pero también se pueden congelar hasta tres meses. Colócalas en bolsas de congelación o en bandejas de cubitos de hielo individuales para poder utilizar tantas como necesites. Etiquétalos con cuidado, anotando el número de claras; una vez descongelados no pueden volver al congelador. Descongélalos en la nevera durante la noche antes de utilizarlos.

Los huevos con la marca British Lion garantizan que las gallinas están vacunadas contra la salmonela. Tenga en cuenta las fechas de caducidad y considere también si la yema o la clara están completamente cocidas si las sirve a mujeres embarazadas y a personas con necesidades dietéticas especiales. Le recomendamos que consulte los últimos consejos del NHS sobre los alimentos que debe evitar durante el embarazo.

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