Propiedades de la leche

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La leche fresca contiene un 84-87% de agua en la que se disuelven todos los demás componentes de la leche y en la que se dispersan dos sistemas diferentes, a saber, los glóbulos de grasa encerrados dentro de su membrana protectora como una emulsión de aceite en agua, y las proteínas, que contienen moléculas de caseína y sales insolubles en una suspensión coloidal. Lecturas seleccionadasDe, S. 1980. Outlines of Dairy Technology. Oxford University Press, DelhiRobert Jenness, R., Noble P. Wong, N.P. y Elmer H. Marth, E.H. 1999. Fundamentals of Dairy Chemistry. Aspen Publishers, USA.Última modificación: Monday, 29 October 2012, 5:03

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ReferenciasDescargar referenciasAgradecimientosLos autores están muy agradecidos al Departamento de Bibliotecas de la Universidad de Ciencias Veterinarias y Animales (UVAS), al Colegio Universitario Gubernamental de Faisalabad (GCUF) y al Departamento de Tecnologías de la Información de la Comisión de Educación Superior (HEC, Islamabad) por el acceso a revistas, libros y a la valiosa base de datos.

Información del autorAfiliacionesAutoresContribucionesITK conceptualizó la idea, MN proporcionó la asistencia técnica y MHJ orientó en la recogida de datos. MI, RU y MA ayudaron a redactar el manuscrito. «También se confirma que todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final».Autor correspondienteCorrespondencia a

Acceso abierto Este artículo se distribuye bajo los términos de la licencia Creative Commons Attribution 4.0 International License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), que permite su uso, distribución y reproducción sin restricciones en cualquier medio, siempre que se dé el crédito correspondiente al autor o autores originales y a la fuente, se proporcione un enlace a la licencia Creative Commons y se indique si se han realizado cambios. La renuncia a la Dedicación de Dominio Público de Creative Commons (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/) se aplica a los datos puestos a disposición en este artículo, a menos que se indique lo contrario.

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