Para que sirve el suero de leche

Para que sirve el suero de leche

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Antiguamente, el suero de leche era simplemente el líquido que quedaba después de batir la nata para convertirla en mantequilla. Como la nata no pasteurizada se «maduraba» durante unos días antes de ser batida, las bacterias naturales la hacían fermentar convirtiendo los azúcares de la leche en ácido láctico, lo que hacía que el suero de leche resultante fuera ligeramente agrio y espeso.
Pero como en la actualidad prácticamente toda la leche y la nata se pasteurizan a altas temperaturas, un proceso que elimina esas bacterias, la mayoría de los sueros de leche que se venden hoy en día son sueros cultivados, elaborados reintroduciendo las bacterias del ácido láctico en la leche pasteurizada desnatada o baja en grasas. A menudo, también se refuerza con sal y espesantes como la carragenina y el almidón.
Utilizamos suero de leche en algunos productos horneados, ya que añade un sutil sabor y aumenta el aumento cuando interactúa con el bicarbonato de sodio. También lo utilizamos para poner en salmuera el pollo antes de freírlo y como base para otras marinadas de carne.
Cuando hicimos esta pregunta a la gente de la granja lechera que produce el suero de leche que utilizamos en la cocina de prueba, nos dijeron que debíamos consumir su producto entre cinco y siete días después de abrirlo. Sin embargo, las directrices de los programas agrícolas de varias universidades amplían ese periodo a dos semanas. Por otra parte, nuestra experiencia nos ha demostrado que el suero de leche refrigerado no se pone realmente malo (lo que se traduce en la aparición de moho azul-verdoso) hasta al menos tres semanas después de su apertura. No es de extrañar que pueda durar tanto tiempo, ya que el suero de leche tiene un alto contenido de ácido láctico, que es hostil al crecimiento de bacterias dañinas. Dicho esto, nos preguntamos si el sabor del suero de leche cambia cuanto más tiempo se almacena. Para averiguarlo, hicimos una serie de catas, comparando las tortitas hechas con suero de leche recién abierto con las hechas con suero de leche que había estado refrigerado durante una semana, dos semanas y tres semanas. Comprobamos que, a medida que pasaba el tiempo, las tortitas tenían un sabor cada vez más insípido.

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Skip to main contentAsí que has hecho el Panqueque Gigante de Arándanos Sin Deslizar de Carla Lalli Music, que requiere 1 1/2 tazas de suero de leche, y ahora estás atascado -perdón, estás bendecido- con una botella medio llena de suero de leche sobrante. Tal vez en tu vida pasada habrías dejado que ese suero de leche languideciera en la nevera, migrando lentamente hacia el fondo, detrás de la mermelada de quién sabe cuántos años y de la salsa de chile, para deshacerte de él cuando se acabe el contrato de alquiler y te veas obligado a limpiar la nevera. Está a punto de hacer que tus galletas sean más altas y tu pollo más jugoso.Considera este panqueque una razón extremadamente buena para comprar suero de leche.

para qué se utiliza el suero de leche en la repostería

Tradicionalmente, el suero de leche era el líquido que sobraba cuando la nata se convertía en mantequilla. En la actualidad, el suero de leche es un producto lácteo manufacturado al que se le añade un cultivo de lactobacilos a la leche concentrada y desgrasada. El cultivo convierte la lactosa en ácido láctico, lo que reduce el PH a aproximadamente 4,5. El ácido cuaja la proteína de la leche, haciéndola ligeramente espesa. El suero de leche se utiliza en las recetas de pollo frito del sur, ya que el ácido ayuda a desnaturalizar la proteína del pollo, haciéndolo más tierno. Las tortitas de suero de leche son muy populares. El ácido del suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio para crear dióxido de carbono, que queda atrapado en la masa, haciendo que las tortitas sean ligeras y esponjosas.Me gustaría saber si hay algún aparato, artilugio o similar que pueda cortar o rebanar mis cítricos para la mermelada.  El fiel cuchillo de cocina me lleva mucho tiempo, y nunca consigue que las frutas queden lo suficientemente finas. J. Drysdale
Todos los años ayudo a organizar el espectáculo de Red Hill. Se trata de un pequeño espectáculo campestre con un gran corazón en un pequeño pueblo donde fui a la escuela primaria. Tengo la envidiable tarea de trabajar con las mujeres de la Asociación de Mujeres del Campo. La CWA es esencialmente un grupo de presión política que presiona para mejorar los servicios sanitarios, sociales y comunitarios en las zonas regionales bajo el engañoso manto de los bollos, los bizcochos, la tarta de frutas y la mermelada. «La buena comida reúne a la gente en la mesa», dice la ex presidenta Noela Macleod. «Allí se pueden mantener los debates importantes». Ella es partidaria de la comida bien cocinada y elaborada con una buena dosis de amor. Es palpable el desprecio que algunas de esas mujeres sienten por quienes utilizan un robot de cocina para picar los cítricos para la mermelada. Su mermelada preferida es la de «corte fino».  Es decir, tiras finas de naranja, preferiblemente sevillana, sin la médula, suspendidas en una gelatina de color ámbar brillante. La mermelada de corte fino es una obra de arte y requiere un tiempo considerable. En el pasado he probado una mandolina muy afilada, pero la piel de las naranjas tiende a desgarrarse. He probado con la cuchilla de cortar (no la de picar) del robot de cocina. El resultado es adecuado, pero me resulta difícil obtener rodajas de tamaño uniforme. Sigo pensando que el mejor dispositivo es un cuchillo recién afilado al que se le da un buen retoque con el acero entre naranjas.Letras

desventajas del suero de leche

Tienes una receta que requiere suero de leche, pero en tu nevera no hay este producto básico desde 1940. ¿Qué hacer? No te preocupes. Puedes hacer tu propio sustituto. Aquí tienes varias formas de evitar el suero de leche en una receta, así como de incorporar el suero de leche a las recetas que piden leche «dulce» normal.
El suero de leche aporta un sabor ligeramente ácido a las recetas y añade esponjosidad (piense en las tortitas) y un maravilloso aumento de volumen a los productos horneados. Esto se debe a que el ácido láctico del suero de leche -producto de la fermentación- reacciona enérgicamente con el bicarbonato de sodio, que suele incluirse en las recetas con levadura.
Si le resulta atractivo el sabor del suero de leche, puede sustituir parte o la totalidad de la leche que se pide en algunas recetas. Sin embargo, si utiliza levadura en polvo, tenga cuidado al sustituir la leche normal por suero de leche, ya que se altera el equilibrio entre el álcali y el ácido. El suero de leche tiene más ácido que la leche normal, lo que reducirá el dióxido de carbono liberado y frustrará el proceso de fermentación importante para estas recetas.

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