Para que sirve el sirope de arce

Para que sirve el sirope de arce

jarabe de arce en el café

El sirope de arce se elabora a partir de la savia ascendente de primavera de diversas variedades de arce autóctonas de Estados Unidos y Canadá. El sirope se reduce hirviendo en cacerolas abiertas, y era ampliamente utilizado por los nativos americanos mucho antes de la llegada de los europeos.
El sirope final tiene un 66% de sacarosa y un sabor similar al de la miel. El sirope de arce se puede rociar sobre alimentos dulces o salados, como tortitas, gofres, tocino y huevos, o en guisos y postres.
Como el proceso de recogida y cocción de la savia para elaborar el sirope de arce requiere mucha mano de obra y tiempo, es bastante caro. Hay muchos productos que ofrecen un sabor y una experiencia similares por menos dinero.
Cualquier producto etiquetado como «jarabe de arce» debe ser jarabe de arce puro. Aunque Canadá y EE.UU. tienen sistemas de clasificación ligeramente diferentes, el color del sirope es una guía. La claridad u oscuridad del color indican la claridad u oscuridad del sabor, reflejando a su vez la forma en que el sirope de arce cambia según la época de recogida.
Si piensa utilizarlo para rociar tortitas y gofres, elija los colores más claros. Si lo utiliza para aromatizar pasteles y magdalenas, o para añadir un toque de dulzura a los guisos u otros platos salados, puede elegir un estilo más oscuro y robusto.

usos del sirope de arce en la cocina

El verdadero sirope de arce procede de la savia recogida de los árboles de arce, y algunas comunidades incluso hacen un festival de la temporada de recogida de la savia.  Quebec es el principal productor mundial, tanto que alberga la Reserva Estratégica Mundial de Jarabe de Arce. Este año, Canadá produjo 13,5 millones de galones de savia. He aquí algunas de las formas de utilizarla.
La mantequilla de arce, también llamada crema de arce, es un producto de arce para untar, extremadamente dulce y muy apreciado por los aficionados al arce. Para elaborarla, el sirope se hierve hasta que alcanza la fase de bola blanda, luego se enfría y se remueve. El azúcar se cristaliza parcialmente y el resultado es un sirope que no rodará por la tostada.  Food52 tiene instrucciones para hacer mantequilla de arce con un poco de crema o aceite para darle consistencia. También puedes hacerla sin ningún otro ingrediente.

beneficios del sirope de arce

El sirope de arce es un edulcorante natural derivado de la concentración de la savia de los árboles de arce. A principios de la primavera, los árboles de arce se talan, se recoge la savia y se cuece para obtener un jarabe rico y sabroso. Vermont es el productor más conocido de auténtico sirope de arce, un producto exclusivo de Norteamérica que se disfruta con mayor frecuencia. También se fabrica en otros estados del noreste de EE UU y en la región oriental de Canadá. El sirope de arce se consume sobre todo en el desayuno, como las tortitas, aunque también se utiliza en dulces y se cocina en glaseados y salsas, y añade dulzor a los platos salados.
El sirope de arce puro se elabora hirviendo la savia de arce hasta que no contenga más de un 33% de agua, dejando una concentración de azúcar del 66%. La imitación del sirope de arce -que suele venderse como sirope para tortitas- debe estar etiquetada como tal. Por lo general, está hecho en su mayor parte de jarabe de maíz y no contiene más de un 3% de jarabe de arce puro. Algunas imitaciones pueden contener sólo extracto artificial de arce.
El sirope de arce se clasifica según su color y el momento en que se recoge la savia. Cuanto más tarde en la temporada, más oscuro es el jarabe. En 2015, el USDA renovó su sistema de clasificación del sirope de arce para ajustarse mejor a los de Vermont y a las normas internacionales y simplificar las opciones para los cocineros caseros.

¿es saludable el sirope de arce?

Los estadounidenses adoran el sirope de arce para las tortitas, los gofres, los copos de avena y otros alimentos. Su rico sabor es una de las razones por las que es tan popular, pero también se ha promocionado como un edulcorante «natural» que es mejor para usted que el azúcar común. Esto no sólo no es cierto, sino que además es uno de los grandes conceptos erróneos que la gente tiene sobre el sirope de arce. Justo a tiempo para tus desayunos de invierno con gofres o tortitas, aclaramos la confusión y explicamos lo último en etiquetado de siropes.
Aunque estén juntos en las estanterías de los supermercados, los dos siropes son muy diferentes. El sirope de arce se elabora a partir de la savia del árbol de arce que se ha hervido para reducir el contenido de agua y concentrar los azúcares. Estos azúcares se caramelizan y dan lugar al rico color y sabor característicos del sirope de arce. Se necesitan unos 10 galones de savia para hacer un solo cuarto de jarabe de arce.
Por el contrario, el jarabe para panqueques o de mesa es un producto muy procesado. El ingrediente principal es el jarabe de maíz y/o el jarabe de maíz de alta fructosa. Algunos expertos sugieren que el jarabe de maíz de alta fructosa puede ser procesado por el cuerpo de manera diferente a otros tipos de azúcar, mientras que otros dicen que hay poca diferencia. En cualquier caso, en el sirope para tortitas también se añaden colorantes, aromatizantes y conservantes. El colorante suele ser el color caramelo, algunos de cuyos tipos contienen un compuesto llamado 4-MEI, un carcinógeno potencial. En las pruebas de Consumer Reports, encontramos que algunos jarabes para panqueques tenían cantidades notables de 4-MEI.

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