Qué es el bacon

Tocino en línea

El bacon de pavo es una carne preparada a partir de pavo picado, formado, curado y ahumado, que se comercializa habitualmente como una alternativa baja en grasas al bacon de cerdo. El bacon de pavo también puede utilizarse como sustituto del tocino cuando las restricciones religiosas prohíben el consumo de carne de cerdo[1].

El bacon de pavo puede cocinarse en la sartén o en la freidora[1]. El bacon de pavo curado hecho con carne oscura puede estar libre de grasa en un 90%[2]. Puede utilizarse de la misma manera que el bacon (como en un sándwich BLT),[1] pero el bajo contenido en grasa del bacon de pavo hace que no se encoja mientras se cocina y tenga tendencia a pegarse a la sartén, por lo que freírlo es una opción más rápida y práctica[2].

El bacon de pavo tiene menos grasa y calorías que el de cerdo, pero su menor contenido en grasa lo hace inadecuado en algunas situaciones, como la cocción a la parrilla[3]. Como alternativa con menos grasa, se hizo popular en Estados Unidos a principios de los años 90[4].

El tocino de pavo es una alternativa también para las personas que no comen cerdo por razones religiosas o dietéticas. El cerdo es haram (no halal) para los musulmanes y treyf (no kosher) para los judíos. Cuando Beautiful Brands International, una empresa de Tulsa (Oklahoma), firmó un acuerdo con una empresa de Arabia Saudí para abrir 120 locales en ocho países de Oriente Próximo, tuvo que sustituir el tocino de cerdo por tocino de pavo halal en sus recetas en los locales de Camille’s Sidewalk Cafe porque las costumbres islámicas prohíben el consumo de carne de cerdo y de carne no halal[5][6].

Cómo hacer bacon

El bacon es una carne curada con sal que se corta de la panza o el lomo del cerdo. Se sirve solo, se incorpora a las comidas (como los huevos con bacon) o se utiliza como ingrediente en platos como sándwiches, sopas, ensaladas e incluso dulces como el helado de bacon de arce.

La forma más común de bacon en Estados Unidos es el cerdo lateral, que se corta del costado del cerdo. Es muy graso y tiene largas capas de grasa paralelas a la corteza. El back bacon, que es la forma más común de bacon en el Reino Unido (a veces llamado bacon irlandés o rasher o bacon canadiense) procede del lomo en el centro de la espalda del cerdo. El back bacon tiene una textura más parecida a la del jamón.

La carne se cura -se remoja en una solución de sal, nitratos y a veces azúcar- y a menudo se ahuma antes de cocinarla en casa. Es la grasa del tocino la que le da la mayor parte del sabor y permite que se cocine crujiente, pero tierno. Una proporción considerable de grasa en relación con la carne -normalmente entre la mitad y dos tercios de grasa en relación con la carne- es esencial para un buen bacon. Dado que el bacon debe cocinarse antes de consumirse, gran parte de la grasa se desprende y puede verterse si es necesario.

Wikipedia

El bacon es una carne curada con sal que se corta de la panza o el lomo del cerdo. Se sirve solo, se incorpora a las comidas (como los huevos con bacon) o se utiliza como ingrediente en platos como sándwiches, sopas, ensaladas e incluso dulces como el helado de bacon de arce.

La forma más común de bacon en Estados Unidos es el cerdo lateral, que se corta del costado del cerdo. Es muy graso y tiene largas capas de grasa paralelas a la corteza. El back bacon, que es la forma más común de bacon en el Reino Unido (a veces llamado bacon irlandés o rasher o bacon canadiense) procede del lomo en el centro de la espalda del cerdo. El back bacon tiene una textura más parecida a la del jamón.

La carne se cura -se remoja en una solución de sal, nitratos y a veces azúcar- y a menudo se ahuma antes de cocinarla en casa. Es la grasa del tocino la que le da la mayor parte del sabor y permite que se cocine crujiente, pero tierno. Una proporción considerable de grasa en relación con la carne -normalmente entre la mitad y dos tercios de grasa en relación con la carne- es esencial para un buen bacon. Dado que el bacon debe cocinarse antes de consumirse, gran parte de la grasa se desprende y puede verterse si es necesario.

Tocino de pavo

El bacon es sin duda uno de los alimentos más deliciosos que existen. Tanto si decides preparar una tanda de bacon para acompañar tus tortitas del desayuno como si lo añades como aderezo a una sabrosa hamburguesa, es un bocado tentador difícil de ignorar. Una de las cosas que nos gustan del bacon es que su perfil de sabor es increíblemente versátil. Sabe igual de bien cuando se combina con una saludable verdura que cuando se convierte en una sabrosa sal de condimento. Con distintas variedades disponibles, como el bacon irlandés y el ahumado con madera de manzano, no es de extrañar que la sección de bacon de las tiendas de comestibles esté en continua expansión. Aunque el perfil de sabor del bacon no tiene por qué influir en la salud, hay un factor que sí lo hará: el proceso de curado.

Cuando buscamos el tipo de tocino perfecto para comprar, a menudo vemos las palabras «curado» y «no curado» en la etiqueta. Aunque el bacon es una carne curada por definición, hay una gran variedad de procesos de conservación por los que puede pasar la carne. Algunos métodos son tan naturales que la carne curada se etiqueta como no curada. Pero, ¿qué es el bacon no curado? ¿Es seguro comerlo? ¿Es más saludable? ¿Más sabroso? Nuestro equipo de expertos se ha reunido para responder a todas estas preguntas sobre los productos cárnicos y mucho más. Siga leyendo para descubrir las diferencias entre el bacon curado y el no curado. Le explicaremos lo que hace que cada tipo de bacon sea único y los diferentes procesos a los que se somete cada carne para crear el delicioso sabor que tanto le gusta.

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